|
Recept :: Lenteravioli op een bedje van gefrituurde raapselder met rode paprika en ruccola |
Ingrediënten
|
Voor de ravioli |
| 4 | rijstvellen (klein rond formaat) |
| 0.125 | raapselder |
| 0.25 | tomaten |
| 12.5 g | champignons |
| 0.5 | wortels |
| 75 g | groene kool |
| 6.25 g | hazelnoten |
| 0.5 blokje | stemgember |
| 0.5 | gekonfijte dadels |
| 0.5 | lente-uitjes |
| olijfolie |
| oregano |
| peper |
| zout |
| zeezout |
Voor de saus |
| 0.25 | rode paprika's |
| 0.25 | sjalotten |
| 0.25 el | jerez azijn |
| 0.5 dl | olijfolie |
| peper |
| zout |
Voor de presentatie |
| 6 blaadjes | ruccola |
Bereidingswijze
Een ster van lenteravioli op een bedje van gefrituurde raapselder met een spiegel van rode paprika en ruccola.
Snij de groene kool in reepjes en kook beetgaar. Daarna afspoelen met koud water.
Roerbak de fijngesneden tomaat, champignons, lente-uitje en wortel. Voeg op het laatste moment de groene kool toe en ook de gesneden stemgember, dadels en gehakte hazelnoten. Met peper en zout op smaak brengen. Week de rijstvellen en leg op elk een lepel van de groentemengeling. Vouw dicht en leg alvast op een met olie bestreken stoomrooster. Stoom tot de rijstvellen doorzichtig worden. Rasp de raapselder tot spaghetti-dikte en frituur in olijfolie. Bestrooi met zeezout. Maak met een dunschiller linten van de buitenkant van de rode paprika. Rol ze op tot roosjes.
Saus
Snij de rest van de rode paprika fijn en stoof met een fijngesnipperd sjalotje. Blus af met jerez azijn en voeg de olijfolie toe. Zeef de saus. Voeg een beetje peper en zout toe.
Presentatie
Neem vier borden, leg in het midden een bedje raapselder. Vorm daarop een ster van vier ravioli's met in het midden een paprikaroosje. Diagonaal tegenover elkaar plaats je telkens drie blaadjes ruccola. In de resterende vakken voeg je, weer diagonaal tegenover elkaar, de saus toe.
Winnaar EVA's Prijs der Zintuigen 2004 voor de provincie Vlaams-Brabant
Bron
Seizoenenrestaurant De Fakkel, Ternat
Zie verder ook onze kookvideo's!
|
|
|
