Bakkers kopen "broodverbeteraars" aan in potjes, en die bevatten een mengsel van enzymes, vitamine C, emulgatoren (chemisch) en vetten. Deze vetten zijn meestal plantaardig, maar soms kunnen er ook dierlijke (varkensvet) tussen zitten. Om zeker te zijn zou je bij je bakker moeten vragen of je de ingrediëntenlijst van zijn broodverbeteraar kan zien. De bakker weet meestal niet of er al dan niet dierlijke ingrediënten inzitten, want ze kopen die verbeteraars gewoon kant en klaar aan.
Wel blijkt het zo te zijn dat men meer en meer werkt met volledig plantaardige producten, en dat er iets ontwikkeld werd dat enkel nog enzymes bevat, dus geen vetten meer.
In elk geval ben je het veiligst met biobrood.

Vele kazen zijn gemaakt met het lebferment uit een kalfsmaag. Het diertje moet hiervoor geslacht worden, dit is dus strikt genomen ongeschikt voor vegetariërs. In de praktijk zijn er vele vegetariërs die dergelijke kaas TOCH eten (meestal omdat ze gewoon niet op de hoogte zijn van het feit dat kaas niet altijd vegetarisch is).

Daarnaast zijn er wel kazen met plantaardig stremsel, de zogenaamde vegetarische kazen. Je kan via info at vegetarisme dot be een lijstje aanvragen van deze kazen.

Ook bestaan er veganistische 'kazen', deze zijn allemaal van soja gemaakt. In België kan je volgende merken krijgen: Scheeze (Schots merk, harde kazen in verschillende varieteiten), Tofutti (Amerikaans, in Ziz-achtige plakjes of smeerkaas, ook verschillende smaken), Biofun (Belgisch, smeerkaasachtig, met of zonder kruiden). Misschien kan je hier en daar ook het Nederlandse merk Yakso vinden.

Recente studies hebben uitgewezen dat slechts 30 % van de calcium afkomstig van melk wordt opgenomen door het menselijke lichaam, in vergelijking met 50 % in het geval van bijvoorbeeld broccoli en boerenkool. Andere goede plantaardige bronnen van calcium zijn: donkere bladgroenten, bloemkool, selderij, peulvruchten, amandelen, gedroogde vijgen en dadels, zonnebloempitten, sesamzaad, enzovoort. De meeste calciumrijke groenten bevatten bovendien beschermende stoffen die bijdragen tot een gezond beendergestel, zoals vitamine K en C, kalium en magnesium. Naast de inname en absorptie van calcium moet ook rekening gehouden worden met het verlies van calcium via de urine. Een te eiwitrijke voeding – doorgaans typisch voor de westerse mens – kan dit calciumverlies sterk verhogen, zeker in het geval van dierlijke eiwitten. De hoge concentraties van zwavelhoudende aminozuren in dierlijke proteïnen kunnen het bloed verzuren. Om het bloed weer minder zuur te maken, zal ons lichaam onder meer calcium onttrekken aan de beenderen. Melkproducten bevatten ook hoge concentraties fosfor, die de calciumbalans in ons lichaam kunnen ontregelen.

De term ‘vleesvervanger’ is nogal misleidend, omdat hij impliceert dat je het vlees op je bord moét vervangen. Er bestaan evenwel voldoende studies die aantonen dat je ook zonder vleesvervangers een goed uitgebalanceerd plantaardig voedingspatroon kan samenstellen. In nutritioneel opzicht kunnen vleesvervangers op basis van soja, tarwe of andere granen, peulvruchten, … in elk geval opwegen tegen vlees. Ze zijn eiwitrijk, bevatten vaak evenveel ijzer en vertonen bovendien enkele onmiskenbare voordelen ten opzichte van vlees. Ze bevatten heel wat minder verzadigde vetten en hebben een veel lager cholesterolgehalte. Vleesvervangers die 100% plantaardig zijn, zijn zelfs helemaal vrij van cholesterol. In tegenstelling met vlees bevatten vleesvervangers ook voedingsvezels. Gunstige gezondheidseffecten die vaak worden toegeschreven aan voedingsvezels, zijn onder andere een verlaagd cholesterolgehalte, een verbeterde werking van de darmflora en een lagere kans op darmkanker.

Informatie over E-nummers vind je op volgende urls:

• Via deze link op onze webstek
• http://www.food-info.net/nl/qa/qa-fi45.htm

• http://www.vegansociety.com/html/info/info27.html