De tofukalkoen

Red een kalkoen en eet een veggie versie!
Voor dit gerecht heb je een beetje tijd nodig, maar aangezien 't niet alle dagen feest is.

Ingrediënten

2 doosjes tofu
2 el tamari
1 tl salie

Voor de vulling:

1 kleine ui, in stukjes gesneden
4 grote champignons, in stukjes gesneden
1 kleine wortel, in stukjes gesneden
1 selder, in stukjes gesneden
1,5 el olijfolie
een halve kop rozijnen
2 teentjes look, in stukjes gesneden
2 el tamari
1 tl salie
1 tl rozemarijn
0,5 tl tijm
3 kopjes broodkruim
1/4 kop walnoten, in stukjes gehakt
1 kop groentenbouillon

Marinade:

1/4 kop donkere sesamolie
1/4 kop olijfolie
1/4 kop tamari
1 el misopasta
2 el sinaasappelsap
1 tl mosterd
1/4 tl zwarte peper

Eerst halen we zoveel mogelijk vocht uit de tofu. Dat doen we zo: hang een vochtige kaasdoek in een groot vergiet, zodat de randen erover hangen. Zet dat vergiet op zijn beurt op een groot bord. Hak de blokken tofu grof fijn, leg ze in de kaasdoek en vouw de kaasdoek dicht over de tofu. Leg daar iets zwaars op te rusten om al het vocht uit de tofu te duwen. Laat dat een uurtje staan.

Bak de uien, champignons, wortelen en selder in een beetje olie tot de uien doorzichtig worden. Voeg de rozijnen, tamari, knoflook, salie, rozemarijn, tijm, brood, walnoten en bouillon toe en laat dat een vijftal minuutjes sudderen, tot het vocht is verdampt. Zet dat opzij. Blend de uitgelekte tofu, met de tamari en de salie tot alles fijn is. Zet een half kopje van de tofu opzij. Duw de overblijvende tofu nu tegen de randen van het vergiet met de kaasdoek, een centimeter of drie dik, zodat er een tofukom ontstaat. Doe daar je vulling in en druk de andere tofu daar bovenop. Breng de hoekjes van de kaasdoek samen en knoop hem erg hard vast. Leg het gewicht opnieuw op de tofu en leg een bord bovenop het vergiet. Laat dat minimum drie uur lang in de koelkast staan (een nachtje is nog beter). Verwarm je oven tot 230°C. Maak nu de marinade: meng de sesamolie, olijfolie, tamari, misopasta, sinaasappelsap, mosterd en zwarte peper en zet apart.

Leg wat aluminiumfolie in een baktoestand. Neem de tofu uit de koelkast, verwijder de kaasdoek en leg het gebraad in de baktoestand op zijn kop en giet er de helft van de marinade overheen. Leg aluminiumfolie over het geheel en bak voor een uur in de oven. Verminder de temperatuur tot 175°C, giet de andere helft van de marinade over het gebraad en bak nog een half uurtje. Giet de saus die op de bodem ligt om de tien minuutjes over het gebraad. Et voilà!